|
Mooi, maar triest verhaal van de Cordon Bleu.
In een nieuwe studie gepubliceerd in het "American Journal of Medicine", vergelijkt Professor Richard DeShazo nuggets van twee grote fastfoodketens. Resultaat analyse: kippenvlees (spier) is niet de belangrijkste component van deze donuts maar wel 50 tot 60% vet, zenuwen, botten, bloedvaten, kraakbeen en bindweefsel. (1)
Maar erger nog is naar mijn mening de geschiedenis van de Cordon Bleu.
Het sprookje van de "Cordon Bleu"
"Mijn lieve kinderen,
Ik wil je een mooi maar triest verhaal vertellen.
Er was eens, lange tijd geleden voor de diepvries en de magnetron waren uitgevonden.
Op dat moment was er geen pizza of lasagne verpakt in cellofaan. Mensen aten niet met plastic bestek of in papieren borden.
Ze gingen naar de markt om verse producten te kopen. Thuis werd gekookt op gaskachels en men at samen rond de tafel. Het is heel lang geleden de kinderen dronken water in plaats van Coca-Cola.
Iemand die zeer goed kon koken noemde "Cordon Bleu". Deze grappige bijnaam verwees naar het blauw lint gedragen door de ontvangers van de Orde van de Heilige Geest, de hoogste onderscheiding onder het bewind van Henri III. In die tijd noemde men lint: "cordon", vandaar de benaming "Cordon Bleu".
Op een dag vond die uitzonderlijke kok een bijzonder heerlijke manier uit om van kalfsvlees schnitzels te bereiden.
Een "kotelet" is een dun plakje vlees dat meestal in boter wordt gebakken met paneermeel om het krokant te maken. De beste schnitzels zijn van kalfsvlees gemaakt. Ze zijn ook de duurste want kalfsvlees is mals en smakelijk en zeer gewild.
In plaats van de koteletten direct in de pan te bakken zoals gebruikelijk was had de kok het lumineus idee om rond elke kotelet een plakje heerlijke ham en een heerlijke kaas uit de Zwitserse Alpen te wikkelen. Toen vouwde hij het stuk vlees in twee, bestrooide het met paneermeel en liet het bakken in boter met zout en peper. Hij diende het op met roomsaus, gensipperde sjalotten en witte wijn.
Het resultaat was voortreffelijk: de jus van het kalfsvlees werd versterkt door de Gruyère kaas. De warme kruidige smaak gaf een speciaal karakter aan het geheel. De gasten waren zeer tevreden. Ter nagedachtenis van de kok, die drager was van een "Cordon Bleu", werd het recept "schnitzel Cordon Bleu" genoemd en werd dit traditioneel Frans gerecht geserveerd bij speciale gelegenheden.
Maar op een dag kreeg men het idee om schnitzels Cordon Bleu in fabrieken te maken. Het succes liet niet op zich wachten: de catering zag er direct toekomst in. De consument moest slechts een pakje openen en de Cordon Bleu verwarmen om van zijn lievelingsgerecht te genieten. Wij schrijven de jaren 1980.
De Cordon Bleu koteletten die tot nu toe zeldzaam waren werden nu gemeengoed en klaargemaakt in schoolkantines en de goedkoopste cafetaria 's.
"Goedkoop! Maar tegen welke prijs?"
Het kalfsvlees werd eerst vervangen door kip, dan kalkoen en tenslotte door een pastei op basis van nagemaakt vlees, wat het geheel nog goedkoper maakte. De Gruyère werd vervangen, zoals in de McDonald's "Cheese Burger", door een kleverige massa met de smaak van kaas. De ham werd vervangen door kalkoen ook gekookt met smaak-en kleurstoffen om de smaak van de ham te benaderen. En om de mensen nog meer de indruk te geven dat het ging om een "Cordon Blue" werd het geheel bedekt met een soort paneermeel waarvan de laag zo dun mogelijk werd gehouden.
Vandaag heb je zelfs geen kachel meer nodig om je Cordon Blue te bereiken ... in de magnetron en klaar is Kees!
Om zulke schepsel Cordon Bleu te eten is het best om tijdens de maaltijd TV te kijken en niet te veel na te denken over wat je binnenspeelt.
De meeste van onze kinderen eten zulke Cordon Bleu en zullen nooit een idee krijgen van hoe het gerecht er oorspronkelijk uitzag en smaakte. Zij volen geen enkel reden om ongelukkig te zijn.
Bronnen:
(1) The autopsy of chicken nuggets reads "chicken little", Department of Medicine, University of Mississippi Medical Center, Jackson, Miss; Department of Pediatrics, University of Mississippi Medical Center, Jackson, Miss.
(2) Chapelure croustillante et fromage fondant !
Oorspronkelijk artikel: "La belle mais triste histoire des Cordons-Bleus", Jean-Marc Dupuis, Santé Nature Innovation. Bijlagen:
http://www.legaulois.fr/gamme/les-cordons-bleus/18
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24035124
24-11-2013, 22:25 geschreven door opabio
|
