Amarant: een glutenvrij graan rijk aan proteïnen en mineralen.

(NaturalNews) Amarant is een breedbladige plant uit de zuidelijke helft van Noord-Amerika. Het maakt deel uit van de familie Amaranthaceae waartoe ook bieten, snijbiet, spinazie en quinoa behoren, en wordt gekenmerkt door zijn snelle groei en concurrerende aard. In feite is amarant zo agressief dat veel Amerikaanse tuiniers het als niets meer dan een schadelijk onkruid beschouwen dat andere planten bedreigt in hun groei.

Dit is jammer, want amarant is eigenlijk zeer voedzaam. De graanachtige zaden waren een belangrijke bron van essentiële voedingsstoffen voor de Amerikaanse Indianen, en ze blijven een populair voedsel in Mexico en Zuid-Amerika. Dit artikel werpt enig licht op de voordelen voor de gezondheid van deze enigszins onbegrepen plant.

Redenen om amarant te koesteren.

Complete eiwitbron - Afhankelijk van de kwaliteit bestaat amarant uit 13 tot 19 procent eiwit, dat is meer eiwit per gewicht dan granen zoals rijst, haver en rogge. Dit eiwit bevat ook alle acht essentiële aminozuren (waaronder lysine, een aminozuur dat ontbreekt in de meeste granen), waardoor het een uitstekende volledige eiwitbron is voor vegetariërs en veganisten.

Glutenvrij - Net als quinoa en boekweit is amarant van nature glutenvrij. Voor personen met glutenintolerantie en coeliakie zal dit nieuws vrolijk in de oren klinken maar er is meer en meer groeiend bewijs dat gluten slecht zijn voor iedereen. Volgens Dr Alessio Fasano, activeren gluten een eiwit genaamd zonulin dat een afdichting maakt tussen onze darmcellen en zo een immuunrespons triggert. Gluten bevatten ook fytinezuur, een verbinding die veel belangrijke mineralen zoals magnesium, biologische onbeschikbaar maakt. Met amarant moeten we ons geen zorgen maken over deze problemen.

Cardiovasculaire voordelen - Hoewel onderzoeken naar amarant beperkt zijn, suggereert opkomende onderzoek dat ons cardiovasculaire systeem ervan kan profiteren. Een studie gepubliceerd in Lipids in Health and Disease van januari 2007, bijvoorbeeld, vond dat amarantolie voordelen biedt voor patiënten met coronaire hartziekte. Een meer recente studie, gepubliceerd in Proteome Science van mei 2014, vond ook dat amarant ook atherosclerose, of vernauwing van de slagaders zou kunnen behandelen.

Rijk aan voedingsvezels - Volgens Self's "NutritionData," geeft een kopje gekookte amarant 5,2 gram voedingsvezels, of 21 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (ADH). De meeste van deze vezels zijn onoplosbaar, passeren het maagdarmkanaal intact en veroorzaken een laxerend effect. Echter, amarant bevat ook veel oplosbare vezels die water opslorpen waardoor de spijsvertering vertraagt en cholesterolverlagende voordelen oplevert. Bijgevolg is amarant geschikt voor een gewichtsverlies dieet.

Veel mineralen - Misschien wel de grootste troef van amarant is de hoge concentratie aan essentiële mineralen. Een kopje gekookte amarant levert ons 29 procent van onze ADH aan ijzer, 40 procent van onze dagelijkse hoeveelheid magnesium, 36 procent van onze ADH aan fosfor en maar liefst 105 procent van onze ADH aan mangaan. Amarant bevat ook respectabele hoeveelheden calcium, kalium, zink, koper en selenium. Aan de negatieve kant is het ontbreken van de meeste vitamines, behalve vitamine B6 en foliumzuur.

Amarant wordt vaak geconsumeerd onder de vorm van zaad, meel of olie. Hoewel het bekend is resistent te zijn tegen glyfosaat herbicide van Monsanto is het altijd een goed idee om biologische amarant producten te kopen waar mogelijk.

Oorspronkelijk artikel: "Amaranth: a gluten-free grain rich in protein and minerals", Tuesday, October 14, 2014 by: Michael Ravensthorpe, Natural News.

Bijlagen:
http://primaldocs.com/opinion/zonulin-leaky-gut/   
http://science.naturalnews.com/Amaranth.html   
http://wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/amaranth-may-grain-of-the-month-0   
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17207282   
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24891839   
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24891839