Salade van gekookte wortelen, hummus – Jaffa-recept bij EXKi

Voor 4 personen: Voorbereiding: 15 min - Bereiding: 20 min – Laten rusten: 1uur

Ingrediënten: 12 jonge worteltjes, Sap van 2 sinaasappelen, 2 soeplepels olijfolie, 1 halve koffielepel korianderzaad, snuifjes komijn, een paar takjes verse koriander, 80 gram hart van artisjok, 20 gram gehakte groene olijven, peper en zout

Bereiding van het kookvocht voor de wortelen: pers de sinaasappelen en doe het sap in een kom. Voeg zout, peper en vervolgens de olijfolie toe. Schil en was de wortelen; snijd ze in schijfjes en kook ze met het sinaasappelsap, olijfolie en alle kruiden tot ze gaar zijn. Giet de wortelen af in een slakom om af te koelen.

Breng het kookvocht aan de kook tot het tot de helft is herleid en giet dit over de gekookte wortelen. Snij de koriander fijn en snij de artisjokken in stukken; voeg dit alles toe aan het mengsel.

Laat gedurende ongeveer 1 uur in de koelkast marineren.

Serveer met verse hummus.

Tajine van kip met courgette - I.s.m. Béatrice Vigot- Lagandré voor EXKi

Voor 4 personen - Voorbereiding: 30 min - Kooktijd: 45 min

Ingrediënten: 4 filets van hoevekip, ui, 2 teentjes knoflook, 4 courgettes, 1 klein stukje verse gember, 2 soeplepels olijfolie, 1 koffielepel korianderzaad, 1 kaneelstokje, 1 gekonfijte citroen, 1 groene olijf, 1 klein glaasje kippenbouillon, 1 klein bosje verse koriander, zout en peper

Snij de kip in grote stukken. Pel de ui en de knoflook en snipper ze. Verhit de olie in een pan en fruit hierin gedurende een paar minuten alroerend de ui, knoflook en kip. Spoel de courgettes en snij ze in plakjes. Schil het stukje gember en rasp. Meng de courgette, gember, korianderzaadjes en kaneel in een pan. Verwarm alles en overgiet met de bouillon. Dek toe en laat zachtjes sudderen gedurende 25 minuten.

Snij de gekonfijte citroen in plakjes. Dompel de olijven in kokend water gedurende 1 minuut, laat ze uitlekken.

Leg de plakjes citroen en olijven in de tajine, kruid met zout en peper en bak gedurende 15 minuten. Hak koriander en strooi deze over de tajine voor het opdienen.

Spinazievelouté met ricotta - I.s.m. BéatriceVigot-Lagandré voor EXKi

Voor 4 personen - Voorbereiding: 15 min - Kooktijd: 45 min

Ingrediënten: 600 g spinazie, 1 courgette, 100 g ricotta, 1 g boter, ui, 1 teentje knoflook, 1 liter gevogeltebouillon, Zout en peper

Spoel de spinazie en verwijder de steeltjes. Schil en spoel de courgette en snij ze in stukjes. Pel en snipper de ui en knoflook. Verhit de boter in een grote pan en fruit de gesnipperde ui. Voeg de spinazie, courgette en knoflook toe en roerbak gedurende 5 minuten.

Giet de gevogeltebouillon erbij, spaarzaam zout en peper toevoegen en laat ongeveer 20 minuten sudderen. Pureer de soep in de blender waaraan de ricotta werd toegevoegd. Dien warm op.

Tip: Wees voorzichtig met zout, bouillon bevat al veel zout

Wok van tijgergarnalen, bonen en gember – ism. Béatrice Vigot-Lagandré voor EXKi

Voor 4 personen - Bereiding: 20 min - Kooktijd: 20 min

Ingrediënten: 200 g tijgergarnalen, 100 g platte bonen, 100 g sperziebonen, 100 g sugarsnaps, 100 g sojascheuten, rode ui, 4 mini rode paprika’s, 1 klein stukje verse gember, 1 teentje knoflook, sesamzaad, 1 soeplepel sojasaus, 1 soeplepel olie, peper en zout

Verwijder de draden van de bonen en de sugarsnaps, spoel en kook ze in gezouten kokend water of stoom ze gedurende ongeveer tien minuten tot ze knapperig beetgaar zijn. Spoel de sojascheuten.

Verhit de olie in een wok of pan en bak de tijgergarnalen. Voeg er de knoflook, in ringen gesneden rode ui, geschilde en gehakte gember, bonen, sojascheuten en minipaprika’s aan toe. Giet de sojasaus in een pan en laat deze, al roerend, gedurende 5 minuten koken. Kruid met peper en zout, meng alles en dien op.

Suggestie: Deze wok van tijgergarnalen past ook uitstekend bij rijst of rijstnoedels.

Tomaten gevuld met quinoa en tofu I.s.m. BéatriceVigot-Lagandré voor EXKi

Voor 4 personen - Voorbereiding: 30 min - Kooktijd: 1 uur 15 min

Ingrediënten: 8 mooie tomaten, ui, 2 teentjes knoflook, soeplepels olijfolie, 1 takje tijm 5 quinoa, ei, 150 g verse tofubeschuit, 1 cl melk, peper en zout.

Week de beschuit in de melk. Spoel de tomaten, snijd een "hoedje" op 2/3. Hol de tomaten uit en snij het vruchtvlees in dobbelstenen. Pel en versnipper de ui en knoflook. Verhit 1 soeplepel olie in een pan en fruit de uien. Rits de tijm van het steeltje boven de pan, voeg er de knoflook en de in blokjes gesneden tomaten aan toe en laat gedurende twintig minuten sudderen. Af en toe roeren. Spoel de quinoa, laat deze uitlekken en giet in een kookpan. Overgiet met ongeveer 2 maal het volume van de quinoa aan koud water, breng daarna aan de kook en laat gedurende 10 minuten zachtjes doorkoken.

Verwarm de oven voor op 170° C. Giet de quinoa af en meng met de verkruimelde tofu, het ei, de beschuit en de melk. Meng al roerend met de inhoud van de pan, kruid met peper en zout en meng goed. Vul de tomaten met het mengsel en schik in een ovenschaal, besprenkel met de resterende olijfolie, giet een beetje water in de schaal en bak gedurende ongeveer 40minuten.

Variatie: De tomaten kunnen ook vervangen worden door courgette of paprika.