Nog enkele suggesties om de feestdagen meer smaak te geven dankzij het gebruik van Isio 4-oliën die jammer genoeg onvoldoende bekend zijn bij het grote publiek.

Tempura van mediterrane groenten met zoetzure saus:

Bereid het tempuradeeg door de bloem te mengen met het spuitwater. Klop stevig op en zet in de koelkast. Snijd de courgettes en de aubergine tot een julienne. Snijd de ui in fijne ringen. Breng de olie in een sauteerpan op 180 °C. Doop, zodra de olie heet is, de groenten één voor één in het tempuradeeg en leg ze voorzichtig in de olie. Haal ze, zodra ze goudgeel zijn, uit de olie met behulp van een schuimspaan. Leg ze op keukenpapier en houd ze warm. Serveer op een bedje van rucola vergezeld van zoetzure saus.

Ingrediënten (voor 4 personen): 150 g Japanse tempurabloem, 210 g spuitwater, 10 cl Thaise zoetzure saus, ½ l Isio 4-olie, 1 aubergine, 4 courgettebloemen, 2 courgettes, 1 rode ui en 1 bosje rucola.

Laab kai (salade van kippengehakt met koriander) en kruidenmayonaise

Snijd eerst de groenten en kruiden fijn: de lente-uien in fijne rondjes, zonder het groen te gebruiken. De sjalotten in fijne rondjes. Voor de munt, de koriander en de koriander uit Laos: de blaadjes fijnsnijden met een mes. Zet alle ingrediënten apart opzij.

Snijd de kaffir limoenblaadjes fijn en snijd het citroengras in fijne reepjes. Rooster in een wok of in een pan de rijst samen met de kaffir limoenblaadjes en het citroengras, zonder vetstof. De rijst moet lichtjes bruin kleuren. Laat de rijst afkoelen en vermaal hem in een blender tot een poeder met de textuur van paneermeel. Pers de limoenen uit en zet opzij. Bak het kippengehakt op een hoog vuur in een pan in hete Isio 4-olie. Doe de kip in een kom en kruid door er beetje bij beetje de vissaus en het limoensap aan toe te voegen. Voeg vervolgens de kruiden en groenten toe. (Houd enkele blaadjes koriander en wat lente-ui opzij, om te versieren en voor de mayonaise). Meng alles goed en pas de kruiding eventueel nog aan met wat extra limoensap of vissaus. Voeg vervolgens geleidelijk aan de vermalen geroosterde rijst en de pilipili toe. Doseer deze specerij naargelang uw smaak.

Voor de mayonaise: Doe de eidooiers in een grote kom. Voeg 1 snuifje zout en 1 koffielepel mosterd toe. Meng goed met de klopper. Giet er dan de olie in een fijn straaltje bij, terwijl u blijft kloppen. Ga door tot u de gewenste hoeveelheid mayonaise verkrijgt. Werk af met 1 of 2 eetlepels citroensap. Proef en kruid eventueel bij. Voeg wat gehakte kruiden toe en zet in de koelkast. Dresseer op een bedje van rode sla en serveer met de kruidenmayonaise.

Ingrediënten voor 4 personen: 5 cl Isio 4-olie, 2 kl pilipili, 1 bosje koriander, 1 bosje koriander uit Laos, 1 bosje lente-uien, 600 g kippengehakt, 200 g Thaise kleefrijst, 4 limoenen, 1 kl witte peperkorrels, 2 stengels citroengras, 5 kaffir limoenblaadjes, 2 el vissaus (nam plaa), 1 bosje munt, 100 g sjalotten en 1 radicchio (rode sla)

Voor de mayonaise : 20 cl Isio 4-olie, 2 eieren, 1 kl mosterd, Peper, Zout en 1 kl rode wijnazijn.

Tagliata van rund, salade met gerijpte balsamicoazijn, met ratte-aardappelen en gekonfijte knoflook

Bereiding Aardappelen met look: Kook de ratte-aardappelen in de schil in gezouten, kokend water. Parfumeer ondertussen wat Isio 4-olijfolie met een teentje knoflook, door de olie op een zacht vuur te verwarmen. Laat de aardappelen uitlekken en bak ze in de pan in de Isio 4-olijfolie met looksmaak.

De tagliata: Kruid de steak met peper en zout. Verwarm de Isio 4-olie in een pan. Schroei het vlees dicht aan beide kanten. Laat het vlees enkele minuten rusten en laat het verder bakken in een op 180 °C voorverwarmde oven gedurende 4 minuten. Laat vervolgens enkele minuten rusten.

De salade: Bereid de vinaigrette. Voeg peper en zout toe aan de azijn. Voeg de fijngehakte bieslook toe en voeg al kloppend beetje bij beetje de Isio 4-olijfolie in een fijn straaltje toe tot u een dikke vinaigrette verkrijgt. Snijd de groenten, hak de rode ui fijn en maak parmezaanschilfers. Snijd twee tomaten in fijne plakjes. Maak een salade met lagen van de verschillende groenten. Voeg de parmezaan toe en breng op smaak met de balsamicovinaigrette. Serveer het in fijne plakjes gesneden vlees overgoten met lookolie, samen met de salade en de ratte-aardappelen.

Ingrediënten voor 4 personen: 300 g ratte-aardappelen, 2 tenen knoflook, zwarte peper uit de molen, zout, 5 cl Isio 4-olie, 10 cl Isio 4-olijfolie, 600 g steak van de dikke bil in één stuk.

Voor de salade: 6 el Isio 4-olijfolie, 1 rode ui, 1 bosje bieslook, 3 tomaten, 1 rode paprika, 100 g gemengde sla, 3 cl balsamicoazijn old vintage, 50 g parmezaan 24 maanden, Zwarte peper uit de molen en Fleur de sel