April-mei, is traditioneel de aftrap van het nieuwe lamsseizoen in Engeland. Het New Season Lamb is dan beschikbaar, lamsvlees dat een erg milde smaak heeft en bovendien extra zacht is van textuur. Engels lamsvlees is natuurlijk ook het hele jaar door te verkrijgen. De heerlijke smaak is niet het enige wat dit lamsvlees typeert. De gegarandeerde kwaliteit van enerzijds het vlees en anderzijds het productieproces, behoort tot de belangrijkste troeven. Hoe wordt de kwaliteit precies gegarandeerd? Hoe transparant is het productieproces, voor wie belang hecht aan de herkomst van zijn stukje vlees?

Transparantie: Eerder onderzoek van Testaankoop toont aan dat de consument een groeiende belangstelling heeft voor de herkomst van het vlees dat op zijn bord komt te liggen. Bij Engels lamsvlees kan je zeker zijn van een veilige keuze. De woorden ‘kwaliteit’ en ‘transparantie’ gaan hier hand in hand. De vleesproducenten zijn namelijk verplicht de herkomst van het vlees te vermelden op hun producten. Van de kweker tot in de winkel: iedere stap in de productiecyclus is opspoorbaar. Zo kan je telkens achterhalen waar uit Engeland het vlees precies komt, waar het dier is gekweekt en waar het is geslacht. Verschillende Engelse instanties stimuleren en engageren de vleesproducenten hiertoe. Na strenge selectieprocedures onderscheiden de betere producenten zich zo door het EBLEX Quality Standard Mark te krijgen.

Kwaliteit, een zekerheid! Het Quality Standard Mark draagt bij tot de verzekerde kwaliteit van Engels lamsvlees dat bij ons in de winkels komt te liggen. Dit label is het keurmerk van EBLEX, het promotiebureau voor Engels lams- en rundvlees, en wordt wereldwijd erkend als standaard. Van vlees met dit kenteken kan de slager of supermarkt zeker zijn dat het aan strenge onafhankelijke controles onderworpen is. Er wordt gekeken of regels rond voedselveiligheid, dierenwelzijn en zorg voor het milieu worden nageleefd. Dit begint al op de boerderij: de dieren moeten in de beste levensomstandigheden worden grootgebracht. Dit bepaalt namelijk voor een groot deel de sappigheid en malsheid van het vlees. Ook in de verdere keten van de vleesproductie is controle prioritair, alle regels van voedselveiligheid worden in acht genomen. De liefde voor het vak proef je bij dit vlees. Vraag dus naar Engels lamsvlees bij je slager of supermarkt!

Met de recepten hieronder kan je dan meteen aan de slag in de keuken. Laat het smaken!

Recept 1: Club Sandwich: Ingrediënten voor 4 personen : 400 g sneetjes van gebraad van Engelse lamsschouder, 150 g fetakaas, 1 rode ui, 50 g rucolasalade, peper en zout. Voor de tomatensalsa: 2 tomaten, 1/2 ui, fijngehakt, 1 gehakt teentje knoflook, 1 elwittewijnazijn, 1/2 koffielepel suiker en 2 el olijfolie. Voor de afwerking: 12 sneetjes toastbrood en 4 lange satéstokjes

Bereiding: Bak het gebraad van lamsschouder mooi rosé in de oven, en snijdt in sneetjes. Maak eerst de tomatensalsa. Schil en ontpit de tomaten. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Laat de fijngehakte ui en de gehakte knoflook gedurende 5 minuten zacht aanstoven in een scheut olijfolie. Voeg de tomaten toe. Laat even opwarmen en voeg de wittewijnazijn en suiker toe. Laat nog 2 minuten doorbakken en laat afkoelen. Snijd de fetakaas in blokjes. Peper en zout het vlees. Gril de sneetjes toastbrood. Leg op elk bord een sneetje toastbrood. Bedek met een dunne laag tomatensalsa. Leg er wat rucola op en een paar ringen van rode ui. Voeg de blokjes fetakaas toe. Bedek met sneetjes lamsvlees. Leg er een sneetje toastbrood op en herbegin. Bedek de sandwich met een sneetje toastbrood en doorprik de sandwich met een stokje om alles bij elkaar te houden. Serveer.

Recept 2: Papillot van lamsnekfilet met rozemarijn en aardappelen met knoflook Ingrediënten voor 4 personen : 8 Engelse lamsnekfilets van 120 g, 4 bintjes, 3 teentjes knoflook, 6 takjes rozemarijn, 20 cl olijfolie, 5 dl lamsjus, Boter, Zout, peper en Aluminiumfolie. Bereiding: Verwarm de oven voor op 180 °C. Kook de aardappelen 8 tot 10 minuten in de schil, samen met de knoflook en twee takjes rozemarijn. Zorg dat de aardappelen nog ietwat stevig zijn.           Bak de lamsfilets 2 tot 3 minuten aan op een hoog vuur in wat olijfolie en een nootje boter. Schil de aardappelen en snijd ze in plakjes. Maak uw papillotten. Pak elke aardappel samen met twee lamsfilets, 2 lepels lamsjus en een takje rozemarijn in aluminiumfolie in. Kruid goed af. Sluit de papillotten en stop ze 5 minuten in de oven op 180 °C.