KAAS OP JE BOTERHAM, OOK MET DE FEESTENxml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

PASSENDALE, EN JE FEEST VALT IN DE SMAAK...

Nog niet in feeststemming? Daar brengen volgende recepten wel verandering in... Met Passendale-kaas in de hoofdrol gingen chef-koks Tim Teck en Eric Boschman verrassend aan de slag. En geloof ons, geen gast die deze culinaire hoogstandjes niet zal lusten!

Salade met ham, rozemarijn en bouillon van Passendale / Tim Teck

Ingrediënten voor 4 personen:

bouillon van Passendale:250 g Passendale-kaas, 250 ml melk, 5 eetlepels olijfolie, peper en zout

vinaigrette:1 eetlepel witte wijnazijn, 2 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels notenolie, peper en zout

salade:2 eetlepels geweekte witte rozijnen, 2 eetlepels geroosterde walnoten, 200 g beenham in blokjes gesneden, oud brood (1 à 2 dagen oud), het hart van een friseesla, rucola, kervel, veldsla, rozemarijnolie (*) of witte truffelolie

Bereiding:

Snij het brood flinterdun, 8 sneetjes. Smeer de sneetjes in met olijfolie en kruid met peper & zout. Bak de sneetjes in de oven (op 175 graden) tot ze krokant en goudgeel zijn.

Maak de vinaigrette met de witte wijnazijn, olijf- & notenolie. Breng op smaak met peper en zout. Warm de melk op en voeg de kaas met korst toe. Mix zachtjes op, voeg de olijfolie toe en mix verder op. Dien straks de bouillon lauw op.

Was de verschillende slasoorten en meng ze. Breng op smaak met de vinaigrette. Voeg de ham, rozijnen en walnoten toe. Dresseer in het midden van het bord. Breek het krokant gebakken brood en schik er de sla rond. Werk af met enkele druppels rozemarijn- of witte truffelolie. Serveer de Passendale-bouillon aan tafel bij de salade.

(*) olie licht verwarmen en verse rozemarijn toevoegen; minstens 4 uur op een laag vuurtje laten staan.

Zuurdesembrood met Passendale en gerookte heilbot  / Eric Boschman

ingrediënten voor 4 personen

4 sneden zuurdesembrood, sardineboter*, 2 grote (of 4 kleine) plakken gerookte heilbot, 4 sneden Passendale, 4 jonge ajuinen, 3 of 4 takjes peterselie, 1 doosje kaviaar (Avruga) en een klein doosje King-krab, versnipperd

Bereiding:

Toost de sneden zuurdesembrood. Smeer er een laagje sardineboter op. Beleg vervolgens met een sneetje Passendale en een schijfje gerookte heilbot. Hak de ajuintjes fijn, alsook de peterselie, en garneer op de heilbot. Voeg tot slot de verkruimelde krab toe, en vermeng met de ajuin en peterselie. Werk af met een lepeltje kaviaar.

*voor de sardineboter: 3 sardines natuur, 100 g ongezouten boter, 1 mespuntje Cayennepeper, 5 cl citroensap

Mix alle ingrediënten tot je een romige substantie krijgt.