|
CAP SABLON.
De Cap Sablon behoort met 15 jaar ervaring tot het kransje van niet te missen eethuizen op de Zavel. Het is een van die schaarse plekjes waar men vooraf zeker is van een warm onthaal en een uitgelezen maaltijd. Waar een favoriet gerecht elke keer opnieuw precies even verrukkelijk smaakt
De Cap Sablon is evenzeer een gezellig oord waar je een koffie gaat drinken, nieuwtjes uitwisselt of de krant leest. Waar je afspreekt voor een babbel bij een prima maaltijd en een goede fles. Kortom, een kostbaar plekje om te koesteren.
De Cap Sablon heeft met de jaren, en dankzij de nieuwe impulsen van de eigenaars, een solide reputatie van prima eten verworven, en zorgt voor een perfecte harmonie van klassieke gerechten, streekgerechten, maar ook wellicht te weinig bekend meer gedurfde suggesties, complexere en zeer geraffineerde combinaties van smaken.
Wie in de Cap Sablon binnenstapt, is meteen gewonnen voor de ongekunsteld vriendelijke ontvangst die bovendien rekening houdt met de taal en de nationaliteit van de klanten. Dit is dubbel belangrijk in een kosmopolitische omgeving zoals de Zavel.
Neem plaats rond de tafels in licht hout met zwarte steen, op stoelen, met een lederen zitting. De vormen doen denken aan art deco, aan een klassiek modernisme. Deze definitie geldt eigenlijk voor de hele inrichting met een mooie soberheid, de ware kwaliteit van de gebruikte materialen, de werkelijk geraffineerde details zoals het schitterde vogelmotief tegen een van de buitenmuren. Het hangt er als sinds de opening en is in zekere zin de huismascotte geworden.
Kwaliteit is overigens een kernwoord in een beschrijving van de Cap Sablon: en die waarde wordt ook en vooral gecultiveerd in de keuken: mooie producten, elke dag vers aangevoerde vis, vlees van onbesproken herkomst.
De kaart toont heel wat variatie met suggesties die afhankelijk zijn van de inspiratie van de chef, maar evenzeer van de marktaanvoer. Er is bv excellente boerenworst met de stoemp van de dag en een tartaar van versgehakte biefstuk met gebakken aardappeltjes of de filet pur of entrecote van Argentijnse Cube Toll. Bij het marktaanbod hoort een originele, heerlijk knapperige verse sint-jakobsschelp met geitenkaas en kruiden of een farandole van gegrilde groenten met verse tijm. Gezelligheid, eenvoud en smaak, vinden we tevens terug in de meest uiteenlopende salades zoals een Thaise salade met gemarineerde kip, rode kerrie, soja, gehakt aardnoten, tomaat en kiwi of de salade bellissimo met parmaham, breseola, mozzarella, parmezaankrullen, gedroogde tomaten en olijven.
Even ruimte laten voor de zeer verleidelijke, huisbereide desserts met een Brusselse crème brûlée op kop, een echte dame blanche maar vooral de tatin-taart, een uitgelezen portie van een overheerlijk dessert.
Wij genoten van verse Mechelse asperges à la flamande als voorgerecht, een uitmuntende keuze maar tevens een vrij uitgebreid voorgerecht, asperges kunnen in diverse bereidingen worden bekomen, kan zelfs als hoofdgerecht geserveerd. Nadien volgde een heerlijk gebraden kabeljauwrug met fijne groentjes, natuuraardappelen en licht gecitronneerde botersaus, de andere keuze viel op een pave van zalm gebakken in een zoutkost en geserveerd met knapperige tuinsalades en kleine aardappeltjes in de schil. De bijgaande Australische Chardonnay, Hill of Gold van Golden Vintages, 2001, zorgde voor een extra aroma. Voor de desserten opteerden we voor een moeulleux van chocolade, zacht en smeuïg geserveerd met als toetje enkele rauwe appelschijfjes en vanille-ijs. De tarte-tatin was zonder meer overheerlijk, op flinterdunne bodem, heerlijk zacht gebakken appels met een onverwacht toetje in de vorm van vanille-ijs en appelschijfjes. De desserts zijn niet alleen van uitmuntende kwaliteit maar bovendien zijn de porties behoorlijk groot.
Cap Sablon: elke dag, 7 op 7, geopend van s middags tot 23.30 u. Een mooie wijnkaart met uiterst genietbare en betaalbare flessen, een middaglunch met voorgerecht en hoofdgerecht voor slechts 10.90. In de zomer een terras met directe betrokkenheid bij de intense bedrijvigheid van de Zavel.
Jammer dat de culinaire gidsen deze kleine brasserie die best de vergelijking met de gezellige eethuizen en typische bistros uit Lyon kan doorstaan, nog niet hebben ontdekt. Hoe dan ook aan te bevelen voor zijn eigentijds architecturale benadering, vriendelijkheid en dienstverlening, maar vooral op het culinaire vlak. RVH.
Cap Sablon, Lebeaustraat 75 , 1000 Brussel tel 02/512 01 70
|
