Voor kook- en wijnliefhebbersxml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

Welk gerecht bij welke wijn?

Het lijkt wel de omgekeerde wereld: de wijn bepaalt de keuze van het gerecht in deze gastronomische gids. Sommelier Van Imschoot gidst ons door de verschillende smaaktypes van wijnen. Hij combineert wijn niet meer op de klassieke manier: rode wijn bij vlees en witte wijn bij vis, maar hij gaat op zoek naar harmonie tussen wijn en gerecht.

Wijnproeven voor beginners

Van Imschoot geeft in vogelvlucht een geschiedenisoverzicht van de smaak, van de middeleeuwen tot nu. Daarna zoekt de auteur wat nu precies de smaak van goede wijn bepaalt waarvoor hij logischerwijze terugkeert naar de wijnbouw. Hij geeft tips om de verschillende druivenrassen uit elkaar te houden en legt haarfijn uit hoe je precies wijn moet proeven.

Bon mariage

Wijn en voedsel vormen een perfect paar: de ene kan niet zonder de ander. In dit boek schetst Van Imschoot de verschillende smaaktypes van wijnen. Met elk wijntype combineert hij 3 à 4 passende gerechten die gecreëerd en bereid zijn door chef-koks van de Hotel- en Toerismeschool uit Brugge. De prachtige kleurenfoto’s, van fotograaf Andrew Verschetze, bij deze recepten doen je alvast watertanden.

Wijntypes

Om te weten te komen welk gerecht bij welke wijn past, moet je natuurlijk eerst de verschillende wijntypes kunnen onderscheiden. De auteur erkent vijf stijlen witte wijn en vier types rode wijn. Bij de witte wijnen onderscheidt hij de jonge, licht fruitige en frisse wijnen, de halfzware, droge, de stevige complexe, de lichtzoete en de aromatische wijnen. De rode wijnen deelt hij in volgens vier categorieën: de jonge, lichte en fruitige wijnen, de wijnen met iets meer kracht en body, de krachtige tanninerijke en de complexe, grote wijnen. Bij elk wijntype krijgt de lezer een drietal overheerlijke, bijhorende recepten.

“Gekunstelde wijn”

Hoewel de nadruk duidelijk ligt bij de rode en witte wijnen, bespreekt de auteur ook andere soorten wijn zoals de met alcohol versterkte wijn – soms minachtend gekunstelde wijn genoemd -, de roséwijn en de mousserende wijn.

Een extraatje van dit boek zijn de getuigenissen van drie bekende wijnliefhebbers : Johan Verminnen, Marc Van Eeghem en Herman Van Veen. Zij vertellen over hun gastronomische ervaringen, hun eetgewoontes en wat ze met een goed glas wijn associëren.