:-8)
Alternatieve kweekmethodes van oesters.xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />
De Nederlandse Oestervereniging ( NOV) is de overkoepelende organisatie van de Nederlandse oestervissers en oesterkwekers. Alle oesterproductenten zijn bij de NOV aangesloten, in totaal 28 bedrijven. De jaarlijkse productie bedraagt ca. 30 miljoen stuks creuses (Ostrea gigas), terwijl de jaarlijkse productie platte oesters (Ostrea edulis) tussen de 500.000 en 1 miljoen stuks bedraagt. Ruim 60% van deze omzet wordt naar België geëxporteerd.
In december 2008 is de kenniskring Oesterkweek opgericht. Een van de doelen van de Kenniskring is de ontwikkeling van alternatieve kweekmethodes van oesters. Voor het ingediende projectplan Samen verduurzamen voor een vitale oesterkweek waarin het ontwikkelen van alternatieve kweekmethodes een onderdeel is, werd in 2009 in het kader van Collectieve acties in de visketen, ruim 350.000 subsidie uitgekeerd.
De gehele oesterkweek in Zeeland bestaat uit bodemcultuur. Er kunnen echter ook oesters gekweekt worden op bedden net als in Frankrijk of hangend in een voedselrijke waterkolom. Met alternatieve kweekmethodes is er minder kweekgrond nodig, wordt het verlies van oesters minder en worden de broedcollectoren optimaal benut. Op verschillende locaties in de Oosterschelde wordt er door de NOV de komende maanden gestart met het experimenteren met diverse kweekmethodes in de waterkolom.
Het eerste project werd opgestart aan boord van de YE 155 op de Oosterschelde, waar de heren Cees van Liere, voorzitter van de NOV en Kees Tal, projectleider Lei van de Kenniskring, een aantal speciale korven in de vorm van een waterkolom werden neergelaten. De oestersector kijkt alleszins belangstellend uit naar de eerste resultaten.
Umami oysters:
Het begon allemaal bij een zoektocht naar de ultieme oester. De mensen van Le Petit Pêcheur in Yerseke gingen bij Kohayashisan te raden, hij is niet alleen een liefhebber van Japanse kauwtabak maar ook een goeroe op het gebied van de 5e smaak: Umami. Na vele avonden koude saté leerde hij hen de finesse van de Japanse smaakbeleving, en de herkomst van het Umami-effect uit algen, zeewiersoorten, natuurlijke fermentatie en de combinatie met de aminozuren in de eiwitte oesters.
In gecontroleerde bassins van een vroegere tarbotkwekerij wordt met zorg en precisie middels een uitgekiend algendieet de eer en smaak van Kobayashi hoog gehouden. Dankzij deze affinagemethode vervoegt de hier geteelde oester zich in één klap bij de grote namen der gastronomie.
De Umami-oester is geboren. Hartig, zoet, romig, zilt en vol met pit en finesse, de essentie van Umami. De Umami-oester zal menig oestermaagd laten smelten van genot en doen vragen naar meer
Voor de kenners is er geen discussie meer
RVH.
|
