Kip Tajinexml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

met geconserveerde citroen en olijven

Ingrediënten voor 6 personen :

1 kip van 1,5 kg, in stukken gesneden, 2 geconserveerde citroenen, 200 g groene olijven, 3 gehakte uien, 1 tl gedroogde gember, 1 tl saffraan, 1 bosje peterselie, 10 fijngehakte korianderblaadjes, het sap van een citroen, 5 el olijfolie, 1 el boter, zout, peper

Doe de olie en de boter in de Emile Henry Tajine. Bak de kipstukken in de hete boter, voeg uien, peterselie, gember, saffraan, zout en peper toe. Voeg 50 cl water en de gesneden geconserveerde citroenen toe. Dek af en laat 30 minuten koken. Giet er zonodig tijdens het koken wat water bij. Af en toe doorroeren. Voeg het citroensap en de helft van de koriander toe en laat nog 15 minuten koken. Voeg aan het eind van de kooktijd de olijven en de resterende koriander toe. Direct aan tafel serveren.

Het conserveren van citroenen

In zout geconserveerde citroenen vormen een belangrijk onderdeel van de Marokkaanse keuken. Het conserveren is eenvoudig en maakt de citroenen meerdere maanden houdbaar.

Neem 1 kg gewassen citroenen. Wrijf deze in met zout. Bedek ze met 1 kg zout en laat ze 12 uur staan. Doe ze daarna in een pot met zout, bedek dit met water. Voeg 15 cl azijn toe zodat de citroenen niet gaan verkleuren. Voeg ook wat laurierbladeren en 10 eetlepels arachideolie toe. Laat dit een week staan bij kamertemperatuur. RVH.